Immer wieder kommt die Frage auf, wie man trotz Niedertemperatur garen bei der Gans an eine leckere Sauce kommt. Ich habe etliche Variationen versucht, die einfachste und für mich beste schreib ich euch hier auf:
Hier im Blog findet ihr “ Braune Sauce, edel“ . Die koche ich quasi als Grundgerüst, das ist nicht so umständlich wie es aussieht, man kann es in 15 Minuten nebenbei erledigen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit nehme ich die Gans aus dem Ofen, gieße das Gänsefett ab ( nicht weg…smile) schabe die Reste aus der Reine und stelle die Gans zurück in den Ofen. Am einfachsten kann man die Sauce in einem Scheidekännchen entfetten, es geht aber auch in jedem Glasgefäß. Sobald Fett und Sauce sich getrennt haben , das fett vorsichtig langsam abgiessen. Fertig. Nun gebe ich die Gänsesauce in die braune Sauce, püriere sie und veredle sie. Je nach Lust mit Cranberries, Rotwein, Cognac oder etwas Apfelsaft, auch mit Cashewkernen und Weintrauben war lecker. Abschmecken ist kaum nötig….
Auf diese Weise habe ich immer ausreichend Sauce auch zu Knödeln und für Saucenfans. Ohne Fonds oder gar künstliche Zusätze.