Rezept Spaghetti Carbonara
Rezept Spaghetti Carbonara für 4 Portionen: 500 g Nudeln (Spaghetti) 150 g Speck, italienischer (Panchetta) oder einfach ein Crudo, deftiger mit Schwarzwälder 3 EL Butter 3 Ei(er) Petersilie 100 g Käse, (halb Pecorino, halb Parmesan) Salz Pfeffer, schwarzer Petersilie Zubereitung: Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe Spaghetti kochen. Panchetta fein hacken und in wenig Butter goldgelb schmoren. In einer Schüssel Eier, Käse, Petersilie, die abgekühlten Speckwürfel und viel Pfeffer verrühren, Spaghetti in die Schüssel geben und rasch mischen. Die Nudeln sollen dabei sehr nass sein…. wenn man sie über einem Sieb abgiesst, sollte man etwas vom Kochwasser dazu geben. Ich hole sie mit einer Kochzange aus dem kochende Wasser und ziehe sie so direkt unter. Dabei stelle ich die Schüssel auf den Topf mit dem Kochwasser, dann bleibt die Schüssel heiss und das Ei bindet etwas. Allerdings nicht zu heiss….sonst gibt es Rührei! und: Carbonara sind keine schinkennudeln…sie sollen schön „schlonzig“ bleiben! Falls man das Gericht mit Rahm zubereiten möchte, mischt man den Rahm (150 ml pro Person) mit den Eiern und …