Alle Artikel mit dem Schlagwort: chefkoch

Kürbisgratin

Veröffentlicht von Matti

Echt richtig lecker ist mein Kürbisgratin! Nachdem ich beim Versuch den Hokaido zu schneiden ganz schnell aufgeben musste, habe ich ihn nur in 2 Hälften geteilt und im Backofen bei 200 Grad angegart, und flupps: schon lässt er sich schneiden wie Butter! Ich habe zwischen die Spalten Fetakäse geschichtet und das Ganze mit etwas Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt und einen Becher Sahne dazu gegossen, bei 200 Grad etwa 30-40 Minuten gegart…. Unseren Gästen hats geschmeckt….also testet es ruhig mal…

Ein Süppchen bei dem Schröddelwetter…..

Veröffentlicht von Matti

Kohlrabicremesuppe mit Bärlauch (2 Personen) 2 Kohlrabi 1 Zwiebel od. Schalotte 1 Eßl. Butter 1 Eßl. Mehl ¾ l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 150 ml Sahne od. Cremefine Bärlauchpesto 1 Handvoll Bärlauch 2 Eßl. Abgezogene Mandeln 75 ml natives Olivenöl Salz/Pfeffer Die Zwiebel/Schalotte in feine Würfel schneiden, Kohlrabi schälen, die zarten Blättchen zur Seite legen, Kohlrabi in kleine Würfel schneiden. In der Butter andünsten, mit dem Mehl bestäuben, anschwitzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.  Ca. 20 Min. kochen lassen. Dann ¼ vom Gemüse als Einlage aus der Suppe nehmen. Die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe fein pürieren, die Sahne, Paprika, die feingeschnittenen Kohlrabiblätter und die Gemüseeinlage dazugeben und ca. 10 Min. noch einmal köcheln lassen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Bärlauchzeit ist, die Zutaten zu einem sämigen Pesto pürieren. Unbedingt probieren bevor man Salz und Pfeffer zugibt. Es geht nämlich auch ohne – Geschmacksache. Momentan greift man zu eigenen Vorratsgläsern oder gekaufte Bärlauchpesto zurück. Einen Esslöffel Bärlauchpesto in einen tiefen Teller geben und mit der Suppe auffüllen. Wer mehr …

Muschelzeit…so mögen wir sie besonders!

Veröffentlicht von Matti

Zutaten für 2-3 Personen: 3 kg Miesmuscheln 4 Möhren 1 Stange Lauch 1 mittl. Fenchelknolle 1 Gemüsezwiebel 1 l Wasser, Salz, sparsam, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Senfkörner, nach Geschmack Ingwer und Nolly Prat Die Miesmuscheln in stehendem, kalten Wasser gründlich putzen, d.h., den „Bart“ entfernen. Beschädigte oder offene Muscheln aussortieren. 2 – 3 x das Wasser wechseln damit eventuell der Sand ausgeschwemmt wird. Die Möhren putzen, in Stücke schneiden, Zweibeln in dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden, ebenso den Fenchel in Scheiben schneiden, den Kern entfernen. Zuerst das Wasser mit den Gewürzen, den Möhren und der Zwiebel aufsetzen. 5 Minuten kochen. Danach Lauch und Fenchel hinzugeben, aufkochen lassen, einen guten Schuss „Nolly Prat“ hinzugeben und die geputzen Miesmuscheln. Deckel auf den Topf geben. Die Muscheln sind fertig, wenn sich die Schalen geöffnet haben. Muscheln nic mit gewalt öffnen, wenn wie geschlossen bleiben können sie verdorben sein!

Linsen-Gemüse-Topf mit Rindfleisch

Veröffentlicht von Matti

Besonders lecker und nicht so deftig wie sonst: Linsen mit viel Gemüse und Rindfleisch! Zutaten für 6 Personen: 1 kg Suppenfleisch 300 g Beluga-Linsen/Puy-Linsen Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer 2 Karotten 2 Stangen Lauch Das möglichst magere Suppenfleisch (edel: Tafelspitz od. Beinscheibe) in kaltem Wasser mit Lorbeerblatt und Wachholderbeeren und Salz aufsetzen. Gut 1 1/2 Stunden weich kochen.  Die Linsen hinzugeben, je nach Wunsch weich kochen (al dente = 30 Minuten) ebenso die gewürfelten Karotten und 5 Minuten vor Kochende den in Ringe geschnittenen Lauch zugeben. Fleisch in Würfel schneiden, wieder hinzugeben, eventuell guten Balsamico-Essig hineingeben. Besser ist es, wenn man nach Belieben 1 Eßl. Balsamico auf den Teller gibt. Pfeffer und eventuell noch einmal Salz.

Winterzeit ist Knödelzeit – hier ein Rezept für Kartoffelknödel

Veröffentlicht von Matti

Winterzeit? Knödelzeit? Hier ein Rezept für Katroffelknödel: Wer mich kennt, weiss, dass ich  keine Fertigprodukte verwende, also  auch keine Tütenknödel. Kartoffelknödel sind schnell und einfach selbst zu machen. Diese hier werden  ganz besonders zart und leicht! Hier das Rezept: 500g Kartoffeln kochen und schälen, heiss durch eine Kartoffelpresse drücken,  Wer keins hat, hat mehr Arbeit und streicht sie durch ein nicht zu feines Sieb! Nach dem Abkühlen 2 kleine Eier, oder 1 Ei und 2 Eigelb, Salz, Muskat und etwas Majoran untermischen. Damit die Knödel im Wasser nicht zerfallen, gebe ich einen  Esslöffel Kartoffelstärke dazu. Kleine  ( etwa 6 cm Durchmesser) Knödel formen, am Ende nochmal alles mit nassen Händen glätten. Ich löse im kalten Kochwasser noch einen Löffel Stärke auf, angeblich zerfallen die Knödel dann nicht….ich  bin mir aber  nicht sicher ob das  wirklich wahr ist….smile Im siedenden Wasser 15 Minuten garziehen lassen. Fertig!! Die Knödel passen zu allen Saucengerichten….

Rezept Spaghetti Carbonara

Veröffentlicht von Matti

Rezept Spaghetti Carbonara für 4 Portionen: 500 g Nudeln (Spaghetti) 150 g Speck, italienischer (Panchetta) oder einfach ein Crudo, deftiger mit Schwarzwälder 3 EL Butter 3 Ei(er) Petersilie 100 g Käse, (halb Pecorino, halb Parmesan) Salz Pfeffer, schwarzer Petersilie Zubereitung: Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe Spaghetti kochen. Panchetta fein hacken und in wenig  Butter goldgelb schmoren. In einer  Schüssel Eier, Käse, Petersilie, die abgekühlten Speckwürfel und viel Pfeffer verrühren, Spaghetti in die Schüssel geben und rasch mischen. Die Nudeln sollen dabei sehr nass sein…. wenn man sie über einem Sieb abgiesst, sollte man etwas vom Kochwasser dazu geben. Ich hole sie mit  einer Kochzange aus dem kochende Wasser und ziehe sie so direkt unter. Dabei stelle ich die Schüssel auf den Topf mit dem Kochwasser, dann bleibt die Schüssel  heiss und  das Ei bindet etwas. Allerdings nicht zu heiss….sonst gibt es Rührei!  und: Carbonara sind keine schinkennudeln…sie sollen schön „schlonzig“ bleiben! Falls man das Gericht mit Rahm zubereiten möchte, mischt man den Rahm (150 ml pro Person) mit den Eiern und …

Rezept Mattis NT Gans

Und hier der Alltime Favourite – Mattis NT Gans – die erste ihrer Art!

Veröffentlicht von Matti

Rezept für Mattis NT Gans Zutaten: 1 Gans, ca. 5 kg 3 Stange/n Staudensellerie 1 Zwiebel(n), groß 1 Apfel, säuerlich 6 Scheibe/n Toastbrot 250 g Marone(n), (fertig vakuum) Leber, Magen, Herz der Gans Thymian Salz Pfeffer Die meist verpackten Innereien der Gans entfernen. Gans auswaschen, salzen. Die Innereien säubern (meistens muss der Magen noch geputzt werden), fein hacken oder im Mixer anpürieren. Staudenselleriestangen waschen, in feine Scheiben schneiden. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden. Die Toastbrotscheiben würfeln. Die Esskastanien aus der Vakuumverpackung nehmen und grob würfeln. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit reichlich Thymian (3 EL), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Gans füllen. Gänseöffnung schließen. Geht ganz einfach mit 3 oder 4 Rouladennadeln, über die man im Zick-Zack Küchengarn legt, zuzieht wie bei einem geschnürten Korstett oder Wanderstiefeln und eine Schleife macht. Vorteil: Ist die Gans fertig, entfernt man nur die Nadeln und kann das Garn dann abnehmen, ohne große Fummelei. Gans von außen sparsam salzen. Gans nun in den …

Heute gibt es ein Rezept für Grünkohl

Veröffentlicht von Matti

Hier das Rezept für Grünkohl Grünkohl… hier in der Gegend nicht besonders verbreitet…. aber mittlerweile bekommt man ihn zu kaufen. Tk oder Glas schmeckt bäh, da muss man schon selbst ran, und es ist wirklich richtig Arbeit. Lohnt sich aber für Gäste sehr! Allerdings sollte der Schnapps danach nicht fehlen, denn das Ganze ist gut fett….grins…. Beginnen muss man mit schnibbeln und waschen….. und ja: es sieht vorher nach sehr viel mehr aus…als es nach dem Kochen ist! Grünkohl für 8 Personen 3 kg Grünkohl 2 Eßl. Gänse- oder Schweineschmalz 1 Zwiebel 3 scheiben Schweinebauch (ungepökelt) 2 – 3 Eßl. feine Haferflocken Mettwürste, Rohesser, etc.. Grünkohl vom Strunk entfernen, ebenso die Blattrippen unbedingt rausschneiden. Waschen. Kleinschneiden. Ich „drehe“ den Kohl nie durch den Fleischwolf, mir ist er dann zu fein. Den geschnittenen Grünkohl portionsweise blanchieren, abtropfen lassen. Wenn der Grünkohl komplett blachiert ist in einem großen Topf das Schmalz zergehen lassen, die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den blanchierten Grünkohl dazugeben. Ebenso den in Streifen geschnittenen Schweinebauch hinein geben. Mit 1l starker Gemüsebrühe auffüllen. Auf …